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小菜单（第6页）

有虾子腐亦鲜，微嫌腥耳。

广西白乳腐最佳。

王库官家制亦妙。

译文：

说起腐乳，数苏州温将军庙前人家卖的最好，那里卖的腐乳是黑色的，而且味道鲜美。

腐乳有干、湿两种。

有一种用虾子做的腐乳的味道也很鲜美，只是略微有点腥味。

广西的白乳腐最美味。

王库官家制的腐乳也很好吃。

酱炒三果

核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮。

先用油炮脆，再下酱，不可太焦。

酱之多少，亦须相物而行。

译文：

将核桃和杏仁去皮，而榛子不用去皮。

先用油将它们炸脆，再放入酱，不要炸得太焦。

放入酱的多少，要根据这些坚果的数量而定。

酱石花

将石花洗净入酱中，临吃时再洗。

一名麒麟菜。

译文：

将石花菜洗干净后放入酱中，临吃之前再将菜上的酱洗掉。

石花菜又叫麒麟菜。

石花糕

将石花熬烂作膏，仍用刀划开，色如蜜蜡。

译文：

将石花菜熬烂后做成膏，用刀把膏划开，颜色如蜜蜡一样。

小松菌

将清酱同松菌入锅滚熟，收起，加麻油入罐中。

可食二日，久则味变。

译文：

将松菌和清酱一同放入锅中滚煮，滚熟后收汁起锅。

之后将松菌放入罐中，加麻油。

这样做出来的松菌可以吃两天，放的时间久了就变味了。

吐蛈

吐蛈出兴化、泰兴。

有生成极嫩者，用酒酿浸之，加糖则自吐其油。

名为泥螺，以无泥为佳。