五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

中篇 西贝如何驱动组织 激励与约束 第五章 无须扬鞭自奋蹄（第4页）

但张勇的话更坚定了贾国龙在西贝启动赛场。

整个西贝是被贾国龙“一脚踹进赛场”

的。

2015年8月底，贾国龙宣布，当年四季度开始，所有开业3个月以上的门店进入赛场。

赛场每季度竞赛一次，特别之处在于，竞赛不比营业额和利润，比顾客满意度、员工积极性和门店的基础管理。

开餐厅的不比营业额和利润？干部们一时摸不着头脑。

此外，从准备到开赛，只有1个月时间，而赛场是一个系统工程，涉及标准建设、评分规则、裁判队伍组建、激励机制设计等方方面面。

来得及吗？大家都很担心。

当时贾国龙对干部们说：“等大家全部准备好再开赛，不可能!我一旦吃准的事，就非常霸道。

不要担心，要创造。

贾国慧召集大家拿出一个初步的评价方案，先赛起来，赛的过程中不断完善，逐步走向专业化。”

2015年第四季度的西贝赛场是模拟赛，正式比赛从2016年第一季度开始。

西贝赛场有两个核心目的：

一是追求极致顾客体验。

就是“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱”

；就是“保证有（菜品），保证好，保证快”

；就是六个非常：“非常热情!非常干净!非常快!非常非常非常好吃!”

二是培养一支“动力十足，训练有素，并且人生喜悦”

的非凡团队。

西贝赛场的独到之处在于：

首先，赛场是一套考核和监督体系。

全覆盖，无死角，一切导向创造极致顾客体验。

西贝赛场分为服务赛场和厨务赛场，分八大项目比赛：

顾客体验——要的是“好口碑”

；

服务标准化、生产标准化——要的是“系统能力的不断提升”

；

食品安全、安全保全——要的是“不出事”

；

客流增长——要的是“高营收和利润”

；

环境标准化——要的是“好印象”

；

员工生活、人事实务——要的是“组织成长”

。

从店长、厨师长到洗碗阿姨、撤餐大叔，每个人、每个岗位都被卷进赛场，处于和全国其他门店的竞争之中，成绩时时可见，涉及从前厅到后厨的2000多个工作点。

下次去西贝就餐，你可以留意下，西贝员工在岗期间去洗手间，必穿隔菌服，戴隔菌帽；每天中午、晚上接近闭餐，西贝服务员都会和一只小小的辣椒油瓶较劲，捏着纸巾擦了又擦，确保瓶身清洁无油点。

这些都是赛场的考核点。

西贝厨师、服务员服装为什么那么整洁？环境标准化考核员工仪容仪表。