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中篇 西贝如何驱动组织 激励与约束 第五章 无须扬鞭自奋蹄（第6页）

李学武发达得早。

大学没毕业，他开始卖服装，毕业没几年，做到一家名牌保暖内衣省代，26岁买好房开好车。

李学武想自己干出个品牌来，在老家开了一家1000平米养生会所，汗蒸、足疗、美容三位一体，挺火。

接着，他又和朋友投了2000万，在省会城市开了一家1万平米大店，手下100多人。

没想到2013年“八项规定”

一出，过去客人几万几万地往卡里充钱，后来卖出一张卡都难。

李学武赔了个精光。

能大能小方君子。

李学武南下武汉，趁年轻，他要沉淀下来，重新开始。

再选行业，要选个受政策波动影响小的。

人总要吃饭，餐饮业做好了，长盛不衰。

去西贝吃饭，“25分钟上齐一桌菜”

“不好吃不要钱”

的承诺让他眼前一亮。

2017年初，李学武决定加入西贝。

西贝武汉中商广场店，李学武从基层服务员干起，头一个月，挣不到4000。

赶上过年，门店人员缺编，从大年初一到正月十五，李学武带着两个人，洗碗间洗了半个月碗。

李学武长于营销。

过去做保暖内衣省代，开分销商大会，李学武一讲完，分销商就能签合同，打预付款。

从洗碗间出来，李学武在迎宾岗上打出威风，通过抽奖、用小丑主持与顾客互动，把候餐流失率从30%降到10%，平均一天多带进100位客人。

李学武成了迎宾部主任。

2017年第四季度，李学武来华北赛区当裁判。

在他帮带下，北京五棵松店迎宾岗候餐流失率从38%下降到17%。

张慧琴创业分部王坤写道：“开餐后，他将两名咨客人员分两组进行PK，看谁创造的客流多。

在他的引领下，每当有顾客路过，伙伴们都会报以喜悦的笑容，不断问好，给小朋友分发气球、送小吃，和顾客进行交流。

高峰期很多顾客不耐烦时，李学武拿出‘制胜法宝’，进行现场抽奖互动，等位超过25分钟可抽奖一次，13：30后等位超过15分钟就可抽奖一次，过程中根据客流情况不断调整战术。

顾客们好像忘记了饥饿，井然有序地在欢声笑语中等待用餐。”

作为一名金牌裁判，李学武让门店“又恨又爱”

。

恨，是因为捍卫标准，眼光犀利，全面暴露问题。

在北京通州长楹店当裁判时，他发现门店油烟味重，影响顾客体验，店长三德子承诺下午立即整改铁板档口位置，看能否先别扣分，但李学武还是根据标准扣分了。

半个月后，李学武第二次去这家店，发现虽然调整了铁板位置，但油烟味还有，第二次扣分。

爱，是因为不光发现问题，还能给出解决方案。

第二次扣分后，李学武陪三德子现场找真因，发现有油烟味是排风风力不够导致的，于是花费3000元更换了铁板档口的排风系统。

几天后，李学武第三次去这家店陪练追踪，油烟味已经没有了。

不光是门店从李学武身上学东西，李学武本人才是最大的受益者。

一个季度，李学武走过50多家门店，他把每家门店的“绝招”

一一提炼出来：

“北京六里桥店的传菜岗托盘总是非常干净。