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第95章 无敌的刀工（第2页）

徐乐挠了挠鼻子，心里想着，“我的成本价比市场价便宜三四块钱，但是因为是新鲜宰杀的肉，所以便宜不了太多。”

经过计算后，他说：“脆皮五花肉定价55元一份，文思豆腐是68元。”

“68？”

李青第一个表示质疑。

他口气刻薄地说：“难道口味不正宗，很差，你不敢定太高的价钱是吧？怕被顾客打击？”

徐乐在系统里练习了这道菜一千多次，他确信闭上眼睛都能切出薄薄的豆腐丝。

因此，他自信地说：“等下你们尝尝就知道了。”

“哼。”

陆雨希定好了价格，加到菜单上。

限点十份，不再补货。

时间差不多了，徐乐去厨房打开锅盖。

这时，鸡汤表面上浮了一层鸡油。

他小心地用勺子撇去鸡油，然后又盖上锅盖继续炖煮。

三个小时过去了，徐乐已经按照之前的方法处理好了所有的脆皮五花肉。

他挂在炉子上开始烤制。

鸡汤处理好后，他取出鸡肋骨，将之前准备好的鸡肉糊放入锅中。

明亮浓郁的鸡汤与鸡肉糊相融，小火炖煮。

这一步和之前做开水白菜的步骤一样，都是为了使汤变得更加清澈、浓郁和纯净。

四十分钟后，鸡肉煮熟了，已经吸收了鸡汤中的杂质。

汤底也变得清澈。

徐乐盖上一层纱布，将鸡汤倒入碗里。

然后抬起纱布，过滤掉鸡肉糊。

最后，他获得了一碗清澈明亮的鸡汤，除了稍微带点黄色，其他就像清水一样清澈。

徐乐取出做文思豆腐所需的蔬菜，包括笋尖、泡发的木耳、香菇和一块宣化火腿。

李青忍不住说：“嘿，我不记得这道菜还要加火腿。”

“香菇能增强口味，笋尖能增加清新感，蔬菜能提升整个汤的色泽。

我加的火腿能让整个汤的鲜味升华到另一个层次。”

“真的吗？”

李青皱起眉头表示怀疑。

徐乐不愿浪费口舌。

结果等下就能看到了。

所以他将所有的配料都切成细条。

泡好水的香菇，他用平刀切成薄片，一只手握住顶端，用刀子从顶端切成薄片，然后叠起来切成细条。

这一步证明了这道菜不是一道家常菜。

宣化火腿先切片，再用直刀切成细条，这样能保留肉的鲜味。