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第108章 西湖醋鱼（第2页）

“其实并不多。”

徐乐按照食谱上的比例进行了操作，肯定没有错。

他笑着说：“看起来白糖很多，但其实比一瓶500毫升可乐里的糖少得多。”

徐乐用铲子在锅里不停搅拌酱汁，撒上了少许辣椒粉，然后将醋倒入锅中。

“我们使用的是镇江香醋和山西老陈醋，所以会让醋味更浓。

请保持火力不要太大，调至中小火。

酱汁不能用猛火煮开，否则醋味会完全消失。”

铲子在锅中不停搅拌着，他看着颜色说：“大约到了这个红色，就可以开始勾芡了。

如果颜色还不够，可以加入适量的生抽。

加少许可以调整到理想的颜色。

当酱汁开始冒泡时，直接加入一些生粉和淀粉酱，搅拌至足够稠密……”

他举起铲子，锅中浓郁明亮的酱汁像一条线连接着锅底和铲子。

“到了这个步骤，我们便可以进行下一步了。

从现在开始，五分钟就足够了。

鱼肉的外层稍微收缩了一点。

成功闷煮之后，鱼肉会非常嫩滑，所以不能用筷子夹起来。”

徐乐拿起一个漏网，一边示范一边解释注意事项。

他说：“铲子要轻轻从锅边滑下，包裹住鱼肉。

然后轻轻舀起，放到盘子里。

鱼肚要朝外。

现在可以轻轻推开鱼肚了。”

他用筷子轻轻推了一下，鱼肚紧紧闭合，甜酸的酱汁飘洒在鱼肉上。

张亮看着心神**漾，恨不得立刻品尝。

不过，徐乐拿起一块新鲜的姜块，他忍住了动筷子的冲动，问：“还需要姜吗？”

“不需要姜块了，我需要姜末。”

姜末是指手工切割成细颗粒状的姜丝，大小与米粒相仿。

必须切割而不是剁碎，否则就成了姜块了。

徐乐将细颗粒状的姜末撒在鲜亮红艳的酸甜酱汁上。

一直等到徐乐说“来尝尝”

的时候，张亮如释重负，快步走向前面。

“我都要饿死了。

刚刚看你做的时候，感觉做法特别地道，味道肯定不会差。”

张亮用筷子夹起一块上面裹着红棕色浓汁的肉。

里面是一块雪白微微泛着粉红的鱼肉。

张亮狠狠吃了一口。

第一口是浓郁的酸味，醋香四溢，接着是明显的甜味，与鱼肉本身的鲜嫩融为一体。