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第十九章 周之礼制3（第2页）

故膏粱为贵族子弟之称，庶人自卿大夫为肉食者，此阶级之弊也。

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周之饮食精备如此，而礼制即寓于其中。

所谓夫礼之初，始诸饮食也。

饮食之礼，详于《仪礼》。

刘师培《中国历史教科书》尝约述之：

凡食礼，初食三饭，卒食九饭。

设馔，以豆为本。

凡正馔，先设黍稷，辅以俎豆，加馔以后，则用稻粱。

庶羞，初食加馔之稻粱，以正馔之俎豆佐食。

卒食正馔之黍稷，以加馔之庶羞佐食。

凡食礼，有豆无笾，饮酒之礼，有豆有笾。

其用牲也，士冠礼、土昏礼用豚，乡饮射、乡礼、燕礼、大射均用狗，聘礼用太牢、少牢，公食大夫礼用太牢。

士丧、既夕、士虞皆用特牲。

凡牲，皆用右胖。

牲二十一体，谓之体解。

牲七体，谓之豚解。

杀者曰饔，生者曰饩。

烹牲及鱼腊曰饔爨，炊黍稷曰饎爨，出脯醢谓之荐。

此会食礼之大略也。

食必于庙，燕必于寝，乡饮必于庠。

盖周之尚文，即一饮一食之微，亦必寓其意焉。

后人但斥其繁琐无谓，而不悉心研究其思想制度之所以发生，则用心粗觕之过也。

欲知其意，宜先读《乐记》之言：

《乐记》：“夫豢豕为酒，非以为祸也。

而狱讼益繁，则酒之流生祸也。

是故先生因为酒礼，壹献之礼，宾主百拜，终日饮酒，而不得醉焉。

此先王之所以备酒祸也。”

则知周人之于饮食，既求其美备，复防其恣肆，非徒诏人以口腹之欲，亦非徒限人以阶级之制也。

周代饮食进化，故于医药之法，亦极注重。

凡医皆属于太宰，而万民皆得从而治之。

《疾医》：“掌养万民之疾病。

四时皆有疠疾，春时有痟首疾，夏时有痒疥疾，秋时有疟寒疾，冬时有嗽上气疾。

以五味、五谷、五药养其病，以五气、五声、五色视其死生。

两之以九窍之变，参之以九藏之动。

凡民之有疾病者，分而治之。

死终，则各书其所以，而入于医师。”

《疡医》：“掌肿疡、溃疡、金疡、折疡之祝药劀杀之齐。

凡疗疡，以五毒攻之，以五谷养之，以五药疗之，以五味节之。

凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。