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第28章 突破精通（第3页）

他用火钳把通风口再压小了一毫米。

温度曲线的上升速率被精准地压住。

五分钟，九十二度，葱叶的水分逼出八成。

挥髮油浓度抵达峰值。

六分钟，九十五度。

捞。

漏勺入锅，一秒清场，锅里留下的那一汪葱油。

林江端起铁锅，倾斜四十五度，让油液在灯光下流动。

不是之前那种偏深的琥珀金，是带著通透感的、浅而纯的黄金色。

油麵上浮著极细的气泡，气泡破裂的瞬间，释放出来的香味——

不是之前那种厚重的醇香，多了一层东西。

回甘。

葱香的尾韵里带著清甜，收口乾净，舌根会自动分泌唾液。

这是精油在最佳温度区间內被完整萃取、没有一丝过度氧化的结果。

差了三度就做不到。

精通，就是这三度。

林江把这锅葱油单独装进一个新的罐头瓶。

拧紧盖子，瓶身上用炭笔画了个记號，和其他批次区分开。

他在灶台前站了两秒，手指敲了敲案板边缘。

面板的蓝色字符在视网膜上安静浮动，他往下翻了翻。

所有技能和菜品的当前状態，一目了然。

【姓名：林江】

【职业：厨师】

【菜品：黄金蛋炒饭（熟练386500），菜品：酸豇豆肉沫炒饭（熟练78500），菜品：紫菜蛋花汤（熟练205500），菜品：葱油拌麵（入门72100），菜品：奶白鱼汤（入门34100）】

【切配（熟练468500），食材辨识（熟练203500），顛勺（熟练491500），火候掌控（精通12000），熬葱油（精通12000），勾芡（熟练156500），干煸（入门67100），熬汤（熟练30500）......】

林江的目光在“奶白鱼汤”

和“火候掌控”

之间来回扫了两遍。

鱼汤的熟练度还在入门阶段，但火候掌控已经跨进精通。

这意味著他现在有能力处理更精细的温度操作——熬粥。

粥这个东西，看著简单，火候要求比炒饭还刁钻。

大火煮沸，小火慢燜，燜多久，什么时候搅，什么时候盖盖子，差一分钟就是两个口感。

沈青山的胃溃疡。

林江答应过他，下次专门做一碗养胃的。

鱼汤已经有了，鲜，浓，热，能压住胃酸。

但还差一个主食底。

米不行。

米饭的淀粉颗粒粗，对发炎的胃黏膜刺激大。

面也不行。