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打工第二十四天（第2页）

再次大火煮开后转小火慢炖一个小时，这时候肉也差不多能入味软弹。

最后大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠到每块肉上都裹着酱汁，这样就能出锅了。

这样做的红烧肉不仅色泽诱人，香味和口感也是完美的。

一入口比之前吃的红烧肉要胶质感少一些，软弹度更好，跟吃果冻一样，看上去油腻的肥肉也在烹饪下把油脂变成另一股焦香。

酱汁也很下饭，刘娞看着刘据无师自通了酱汁拌饭，直直吃下三大碗。

果然不愧是能长一米八的汉子，刘娞心里比个赞。

她没穿之前是南方人，个子也不高刚刚一米六。

穿来之后，身边的人身高这块都不打折，尤其是亲戚全是一米七、一米八的个子，女孩子也有将近一米七的大个子。

比如她，这会十岁的身高都已经逼近她二十多岁的身高了。

刘进也吃得十分满足，打仗也阻止不了他上学，今天回家正好赶上吃红烧肉。

同样没留下酱汁的是梅菜扣肉。

说起梅菜扣肉，它做的方法要比红烧肉复杂一点。

梅菜干能选择的菜很多，冬天的时候就能用芥菜做。

扣肉也选择五花肉为佳，去毛后冲洗干净，冷水下锅放生姜、花椒焯水去腥。

撇掉浮沫后，煮至筷子能扎透就可以捞出，煮制过程中要注意翻面。

肉块煮好之后，捞出流水冲洗干净，用竹签细细密密地在肉皮上扎孔。

这样能在后续过程中更好入味，也能在炸制过程中更好出油。

取盆放酱油把肉每一面都抹上，涂好后，将肉皮那面朝下浸泡在酱油里，浸泡大概半小时。

上色完成的肉自然晾干后，重新烧热陶釡，放油油热后下肉块，小火慢炸。

注意防护，油热之后会溅油，这时候就要盖好锅盖。

煎到肉皮表面焦黄之后捞出。

沥干油之后放去凉水中，浸泡十分钟左右再捞出晾干。

晾凉之后，把肉切片，切片要稍薄一点。

切好后的肉片继续腌制，除了放酱油之外、还要加入白糖、虾粉等，料汁搅拌均匀之后再把肉片上色，这个腌制时间要长一点需要半个小时。

等待腌制的过程中开始把梅干菜醒发。

梅干菜要先浸泡三个小时，浸泡完之后多次淘洗，用流水冲洗干净后控干水分切条。

铜鍪入油烧热，放葱白、姜丝煸香，放梅干菜炒，腌肉的酱料也加一点保持色味统一。

炒好后的梅干菜放入盘中备用。

准备一个碗口大的碗，把切好的肉片皮朝下码放整齐，把炒好的梅菜干塞满缝隙，顶部也要把梅菜干压紧塞实。

在陶甗上蒸一个半小时左右。